通知主管让他去请儿童的父母加以劝导

2017-03-01 05:42

溢泼出来的食物,饮料等应马上清理。

除非情况需求,避免聆听客人的闲聊。

尽量记住常客人的习惯与喜好的菜式。

倒满酒杯(红酒半满,白酒3/4满)。

在服务中不可背对客人。

不可在工作区域内抽烟。

不可用手接触任何食物。

询问客人是否满意。

上热餐用热盘,上冷餐用冷盘。

中餐服务礼仪

现代社会餐饮服务业日益发展,人们与餐饮业的联系越来越多,对服务水平的要求越来越高,餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现,其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。

客人要入座时,一定要上前协助拉开椅子。

在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式,所有的食物均需由右边上。

在没经客人同意之前,不可送上帐单。

在服务时避免靠在客人身上。

4.服务规则

保持良好仪容及机敏。

不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销。

值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。liuxue86.com

勿将叉子叉在肉类上。

服务人员在斟酒、上菜、分菜时,左臂应搭一块干净餐巾,以备擦酒滴、饮料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒时,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特别是啤酒,开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯边,而且倒得速度也由快变慢,以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体,2分泡沫为好。

所有掉在地上的均需更换,但需先送上清洁的餐具,然后再拿走弄脏的刀叉。

确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作。

不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面巾,并事后马上洗手。

不可斜靠墙或服务台。

需要用手指捻食的食物,洗手碗必须马上送上。

在餐厅中避免与同事说笑打闹。

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根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务。

3、值台服务人员礼仪

(4)服务人员在接待中要热情适度,耐心周到,对宾客的态度反映敏感,虚心听取客人意见,遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强,使自己保持良好的心态。

将配菜的调味料备妥,不待客人开口要求。

领台服务人员包括:门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况,做好仪容、仪表和精神准备,营业前站在餐厅门口两侧或里面,便于环顾四周位置,等待迎接客人。

充分供应面包与奶油。

在工作场所中不得有不雅举动;不得双手交叉抱胸或搔痒。

男服务员不留大鬓角,后面的头发不能长到衣领,不留胡须,常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆,不准佩戴任何首饰,不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

客人到来时要热情相迎,主动问候。在引领客人时,应问清是否预约、几位,然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时,要有礼貌地欢送,并致告别语,目送宾客离开。

对待儿童必须有耐心;不得抱怨或不理睬他们。

勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁。

1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求

保持冷静。

客人走后才可清理服务台或桌子。

客人被引到餐桌前,要主动问好,并给客人拉椅让座,递香巾。递香巾时,可双手捏住香巾并解递到客人面前,也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。

避免餐具碰撞发出声响。

确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。

(3)仪态

服务中不可跑步或行动迟缓。

快开席时,值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上,从第一道菜开始,值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是:男主宾、女主宾,从正主位左侧开始,按顺时针方向逐位斟酒,最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时,服务员应停止一切活动,站一适当位置。斟酒时,应先斟烈性酒,后是果酒、啤酒、汽水饮料。

在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理。

手执可负荷的盘碟数。

不可让客人有种印象:你对别的客人的服务比对他的好。

只有在不影响服务的状况下才能与客人聊天。

确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

客人如点饮料,饮料应放在客人的右侧,然后打开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶,露出商标,左手托瓶子上端,将饮料徐徐倒入饮料杯中,不宜倒得太满,也不可倒太快。拉开易拉罐时,不要将罐口冲向客人,如客人没点饮料,则一定要上茶,茶杯放在垫盘上,轻轻放于桌上,把茶杯把手转向客人右手方向。

工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净,注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不可露出,不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜,袜子颜色要略深于皮鞋颜色。

餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔,体现出优美和典雅。坐姿要端正,表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走,不能走中间,不可跑步,不可与客人抢道。接待客人时,手势的运用要规范和适度,谈话中手势不宜过多,动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用直臂式,请客人进入时应用横摆式等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合,以免显得出硬,给客人造成误解。

在餐厅中不可提高噪音。

在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜。

清除所有不必要的餐皿,但如有需要则需补齐。

用过的烟灰缸一定要换掉。

当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人。

要预先了解客人的需要。

所有的饮料均由右边上。

在工作场所中不得吃喝东西,嚼口香糖、槟榔。

服务中不可突然转身或停顿。

如果儿童影响到别桌的客人,通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。

口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔。

除非是不可避免,否则不可碰触客人。

不可用手触摸头脸或置于口袋中。

客人如预先没有定菜,值台服务人员要站在主宾的左侧,躬身双手将菜单递上,请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上,一式两份,一分送给厨台值班,一份送给帐台买单。

在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物。

避免堆积过多的盘碟在服务台上,避免空手离开餐厅到厨房。

有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏。

仔细研究并熟悉菜单。

在工作场所中不得照镜子,或梳头发,或化妆。

客人有时想从你那儿学习餐饮知识,但并不希望被你纠正。

不得在客人面前算小费或看手表。

勿置任何东西在干净的桌布上,以避免造成污损。

2、领台服务人员礼仪

(2)仪容

(1)仪表

餐厅中有餐具,需要用盘子盛装拿走,盘上需加餐巾。

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